Wie funktioniert Gefriertrocknung? Einblick in unsere Herstellung in Berlin
Gefriergetrocknete Snacks sehen oft ganz anders aus als ihre Ausgangsprodukte. Wie entsteht dieser Effekt? Bei Astrocat Candy setzen wir in unserer Berliner Herstellung eigene Gefriertrocknungsgeräte ein. Hier erklären wir die einzelnen Schritte und warum nicht jede Süßigkeit gleich reagiert.
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Astrocat Candy – Einblick in die Gefriertrocknung
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1. Rohwaren auswählen und vorbereiten
Am Anfang steht die Auswahl der Rohwaren. Süßigkeiten und Früchte müssen unterschiedlich vorbereitet werden: Süßigkeiten werden je nach Sorte portioniert und auf den Blechen verteilt. Früchte werden sorgfältig kontrolliert, vorbereitet und bei Bedarf geschnitten.
2. Einfrieren und Druck reduzieren
Bei der klassischen Gefriertrocknung werden die Rohwaren gefroren. Im Gerät wird anschließend der Druck abgesenkt. So kann gefrorenes Wasser als Dampf entweichen. Die Behandlung erfolgt nicht wie bei einer gewöhnlichen Ofentrocknung, bei der Wasser vor allem durch warme Luft verdunstet.
Je nach Produkt und gewähltem Geräteprogramm können sich die Verarbeitungsschritte unterscheiden. Besonders bei Süßigkeiten ist das Ergebnis stark von der Zusammensetzung abhängig.
3. Trocknen und die Struktur verändern
Wenn Feuchtigkeit entzogen wird, entstehen bei manchen Süßigkeiten besonders leichte, luftige Strukturen. Fruchtstücke können dagegen ihre Form weitgehend behalten und dabei knusprig werden. Deshalb ist der typische „Crunch“ nicht bei jedem Produkt gleich.
4. Kontrollieren und verpacken
Nach der Verarbeitung kontrollieren wir unsere Produkte und verpacken sie sorgfältig. Das ist gerade bei gefriergetrockneten Snacks wichtig, weil sie Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen und dadurch an Knusprigkeit verlieren können. Hinweise zur Lagerung und zu Allergenen stehen auf der jeweiligen Verpackung.
Was macht unsere Herstellung besonders?
Wir stellen unsere gefriergetrockneten Snacks selbst in Berlin her. Dadurch begleiten wir die Produkte von der Vorbereitung bis zur abgefüllten Tüte. Für unsere Apfelscheiben beziehen wir Äpfel von einem bio-zertifizierten Obsthof in Brandenburg.
Du möchtest das Ergebnis probieren? Entdecke unsere fruchtigen Süßigkeiten, Schoko- und Karamell-Snacks oder die gefriergetrockneten Früchte. Mehr über unser Unternehmen erfährst du auf der Seite Über uns.